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1/2 litre de lait, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de farine, 150 g de sucre, 750 g d'abricots, 1 verre d'eau, 100 g de sucre en morceaux, 50 g d'amandes effilées, 1/2 verre de rhum.

750 g de beaux abricots biens mûrs, 1/2 verre d'eau, 250 g de sucre en poudre, 1 verre à madère de kirsch.

8 belles laitues très pommées, 12 petits oignons blancs, 200 g de lard de poitrine frais, un morceau de sucre, une branche de sarriette, un bol de bouillon, 80 g de beurre.

4 laitues, 50 g de beurre, 50 g d'oignons, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 branche de cèleri, 1 bouquet garni, sel.

500 g de fromage blanc, une pincée de sel, 15 g de graines de cumin, 4 ou 5 olives

Un morceau de carré de porc de 1-2 kg environ, 12 tranches de gruyère, 12 tranches de bacon, 2 cuillerées à soupe de moutarde, 75 g de beurre, un gros oignon, du thym, du laurier, 1 dl de crème, un verre de vin blanc sec, 50 g de gruyère rap...

250 g d'oseille, 40 g de beurre, 500 g de tomates, 1 litre d'eau, bouillon en cubes, poivre et sel, 50 g de riz, 1 ou 2 c à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 1 ou 2 c à soupe de persil haché

1 kg de carottes, 100 g de beurre, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail hachés, 1 verre de vin blanc, 1 feuille de laurier, persil haché

2 litres de coques, 150 g de lard fumé, 4 échalotes, 30 g de beurre, 3 tomates, 3 dl de vin blanc sec, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché.

1 litre de vinaigre blanc pour conserves, 50 g de feuilles d'estragon frais, 50 g de cerfeuil, 50 g de pimprenelle, 1 petite branche de fenouil, 10 feuilles de bourrache, 10 graines de moutarde, 10 grains de poivre, 10 grains de coriandre, 2 clous ...